🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل الملوخية فى الخلاط فاطمه ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام مرقة دجاج أو لحم عالية الجودة لإضافة نكهة عميقة.
- عدم تغطية القدر أثناء طهي الملوخية للحفاظ على لونها الأخضر الزاهي.
- التقلية (الطشة) هي سر النكهة المميزة، لذا يجب أن تكون ذهبية اللون ورائحتها قوية.
عن الوصفة: الملوخية هي حساء نباتي مورق شائع في الشرق الأوسط وشمال أفريقيا. يُصنع بشكل أساسي من أوراق نبات الملوخية، والتي تتميز بمذاقها المرير قليلاً وقوامها اللزج. غالبًا ما يتم طهيها مع مرقة الدجاج أو اللحم، والثوم، والكزبرة، والتوابل الأخرى. تعتبر الملوخية طبقًا مغذيًا وغنيًا بالفيتامينات والمعادن، وتشتهر بفوائدها الصحية العديدة. تختلف طرق تحضير الملوخية من بلد إلى آخر، ولكنها تظل طبقًا أساسيًا في العديد من الثقافات. هذه الوصفة تستخدم الخلاط لتسهيل عملية التحضير وتوفير الوقت.
المكونات:
- 1 كيلو ملوخية خضراء طازجة (أو مجمدة)
- 6 أكواب مرقة دجاج أو لحم
- 1 رأس ثوم كبير مفروم
- 1/2 كوب كزبرة خضراء مفرومة
- 1 ملعقة كبيرة كزبرة جافة
- 1 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- 1/2 ملعقة صغيرة كمون
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- 2 ملعقة كبيرة سمن أو زيت نباتي
- 1 ملعقة كبيرة خل أبيض (اختياري)
الخطوات:
- تحضير الملوخية: إذا كنت تستخدم ملوخية طازجة، اغسلها جيدًا وجففها. قم بإزالة السيقان السميكة واترك الأوراق فقط. ضع الأوراق في الخلاط. إذا كنت تستخدم ملوخية مجمدة، اتركها تذوب جزئيًا قبل وضعها في الخلاط.
- طحن الملوخية: أضف كوبًا واحدًا من مرقة الدجاج أو اللحم إلى الخلاط مع الملوخية. ابدأ بطحن المكونات على سرعة منخفضة ثم زد السرعة تدريجيًا حتى تحصل على خليط ناعم. يجب أن يكون قوام الملوخية المطحونة سميكًا ولكنه قابل للصب.
- تسخين المرقة: في قدر كبير على نار متوسطة، ضع باقي مرقة الدجاج أو اللحم واتركها حتى تغلي.
- إضافة الملوخية المطحونة: بعد أن تغلي المرقة، خفف النار وأضف الملوخية المطحونة تدريجيًا مع التحريك المستمر. تأكد من عدم وجود تكتلات.
- طهي الملوخية: اترك الملوخية على نار هادئة لمدة 20- 25 دقيقة مع التحريك من حين لآخر. لا تقم بتغطية القدر أثناء الطهي للحفاظ على لون الملوخية الأخضر الزاهي. إذا ظهرت رغوة على السطح، قم بإزالتها بملعقة.
- تحضير التقلية (الطشة): في مقلاة صغيرة، ضع السمن أو الزيت النباتي على نار متوسطة. أضف الثوم المفروم وقلبه حتى يصبح ذهبي اللون ورائحته قوية. احرص على عدم حرقه.
- إضافة الكزبرة والتوابل: أضف الكزبرة الجافة والشطة (إذا كنت تستخدمها) والكمون إلى الثوم وقلب لمدة 30 ثانية حتى تتصاعد رائحة التوابل.
- عمل الطشة: ارفع المقلاة عن النار وأضف ملعقة كبيرة من الخل الأبيض (إذا كنت تستخدمه). ستلاحظ فورانًا بسيطًا.
- إضافة الطشة إلى الملوخية: اسكب الطشة فوق الملوخية في القدر. يجب أن تسمع صوت “طشة” مميز. قلب الملوخية جيدًا للتأكد من توزيع الطشة بالتساوي.
- التقديم: قدم الملوخية ساخنة مع الأرز الأبيض أو الخبز البلدي. يمكنك تزيينها بالكزبرة الخضراء المفرومة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على أفضل النتائج، استخدم مرقة دجاج أو لحم محضرة منزليًا. يمكنك أيضًا استخدام مكعبات مرقة، ولكن تأكد من اختيار نوعية جيدة.
- إذا كانت الملوخية سميكة جدًا، يمكنك إضافة المزيد من المرقة لتخفيفها. وإذا كانت خفيفة جدًا، اتركها على نار هادئة لفترة أطول حتى تتبخر بعض السوائل.
- يمكنك إضافة قطع من الدجاج أو اللحم إلى الملوخية أثناء الطهي لإضافة المزيد من النكهة والقيمة الغذائية.
نعم، يمكنك استخدام الملوخية المجففة، ولكن يجب نقعها في الماء الساخن لمدة
30 دقيقة
على الأقل قبل استخدامها. تأكد من تصفيتها جيدًا قبل طحنها في الخلاط. قد يختلف قوام الملوخية المجففة قليلاً عن الطازجة أو المجمدة. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يمكنك تخزين الملوخية المطبوخة في الثلاجة لمدة 3-4 أيام في وعاء محكم الإغلاق. قبل التقديم، قم بتسخينها على نار هادئة مع إضافة القليل من المرقة إذا لزم الأمر. يمكنك أيضًا تجميد الملوخية المطبوخة لمدة تصل إلى 3 أشهر.
بالتأكيد! يمكنك إضافة مجموعة متنوعة من المكونات إلى الملوخية حسب الرغبة. بعض الإضافات الشائعة تشمل قطع الدجاج أو اللحم، الجمبري، الفلفل الحار، أو حتى بعض الخضروات الأخرى مثل الكوسة أو الجزر.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).